---

I. Tìm hiểu chi tiết về hệ thống kho lạnh

1.1 Hệ thống kho lạnh là gì?

Hệ thống kho lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm được ưa chuộng sử dụng hàng đầu hiện này. Vậy lợi thế khi bảo quản thực phẩm bằng phương pháp này là gì? Sơ đồ nguyên lý hệ thống lạnh ra sao? Chúng có thuận tiện sử dụng, vận chuyển và lắp đặt?

1.2 Nguyên lý cấp đông của kho lạnh

- Nguyên lý hoạt động của kho lạnh cấp đông là sử dụng không khí đối lưu cưỡng bức để làm lạnh sản phẩm. Các sản phẩm cấp đông dạng khối hoặc dạng rời được đặt lên các khay và xếp lên các xe cấp đông. - Xe cấp đông được làm bằng vật liệu Inox, có nhiều tầng với khoảng cách giữa các tầng là đủ lớn, tạo điều kiện để khí lạnh có thể tuần hoàn qua các khoảng khe hở nhất định sau khi xếp các khay sản phẩm vào xe. - Qua các khe hở giữa các khay, không khí lạnh tuần hoàn cưỡng bức và trao đổi nhiệt về cả 2 phía; phía trên trao đổi nhiệt trực tiếp với sản phẩm, phía dưới trao đổi qua khay cấp đông và dẫn nhiệt vào sản phẩm. Quá trình trao đổi nhiệt đó là trao đổi nhiệt đối lưu cưỡng bức. - Không khí trong buồng cấp đông có nhiệt độ đạt -35˚C. Do đó, thời gian cấp đông khá nhanh. Khoảng 3h/mẻ đối với sản phẩm dạng rời và khoảng 7-9h/mẻ đối với sản phẩm dạng khối.

II. Cấu tạo hệ thống cấp đông của kho lạnh

Hệ thống cấp đông của kho lạnh gồm có những bộ phận sau đây: Cấu tạo của kho đông lạnh công nghiệp Các loại kho lạnh công nghiệp hiện nay thường được cấu tạo gồm những bộ phận sau đây:

2.1 Vỏ kho

Vỏ kho thường được tạo nên từ hai loại chất liệu chính là panel là EPS và PU. Chất liệu Panel PU thường được dùng cho kho đông còn panel EPS lại phù hợp với các loại kho mát. Tùy theo dải nhiệt độ mà chúng ta sẽ có thể tính toán và lựa chọn panel:

• Panel EPS (Polystyrene) cấu tạo với xốp trắng có tỷ trọng từ 18 – 22 kg/m, 2 mặt bọc bọc PVC 0.41mm – 0.8mm hoặc tole mạ màu, liên kết của các tấm panel EPS chính là bắn đinh rút và liên kết mộng sập.
• Panel PU (Polyurethane) có cấu tạo với 3 lớp, lớp giữa được làm bằng xốp vàng với tỷ trọng 38-42kg/m3 và có độ chịu nén là 0,2 – 0,29 Mpa, tỷ lệ bọt khí là 95% và 2 mặt bọc PVC 0.41mm – 0.8mm hoặc bọc tole mạ màu, liên kết của các tấm panel PU là khóa camlock hoặc mộng sập.

Cả hai loại vật liệu này đều mang đến nhiều ưu điểm như:

• Độ bền cao, cách nhiệt tốt do phần lõi có khả năng ngăn hơi lạnh thoát ra bên ngoài và cách nhiệt cực tốt.
• Cách nhiệt, cách âm và chống nóng lạnh.
• Dễ dàng vệ sinh và tính thẩm mỹ cao.
• Tiết kiệm được thời gian thi công do có khả năng di dời hoặc lắp đặt linh hoạt, nhanh chóng.

Vỏ kho cũng được sử dụng phương pháp lắp ghép như sau: Ghép bằng mộng âm dương hoặc ghép bằng khoá camlocking. Tuy nhiên, phương pháp lắp ghép bằng khoá camlocking được ưa chuộng hơn do sự nhanh chóng và tiện lợi hơn.

Hệ số dẫn nhiệt là: alpha = 0,018 – 0,020 W/m.K. Thế nên, trong quá trình thiết kế bạn cần chọn kích thước kho phù hợp: kích thước bề ngang hay rộng phải là bội số của 300mm. Còn chiều dài của các tấm panel tiêu chuẩn phải là 3600, 4500, 4800,1800, 2400, 3000 và 6000mm.

2.2 Cửa kho

Cửa kho thường sử dụng sản phẩm đến từ thương hiệu Gatter – tiêu chuẩn Đức với hai loại cửa trượt và cửa mở phù hợp với mọi yêu cầu của khách hàng. Trong đó:

• Cửa mở thường có kích thước từ 600×1600 đến 900×1900 mm
• Cửa trượt thường có kích thước từ 1000×2000 đến 2500×3500 mm

Kết cấu của cửa kho:

• Joint lạnh kín.
• Hai mặt bọc tole colorbond hoặc bọc inox và phun PU Foam dày từ 75 – 100 – 125 mm.
• Điện trở sưởi hoạt động đồng bộ, ổn định với hoạt động của kho.
• Khung nhựa PVC được thiết kế có gắn chìm trong panel tường.

Ưu điểm:

• Bản lề u0026amp, Antimon hoặc khóa  inox nhập ngoại có chốt an toàn nên giúp chống nhốt người bên trong.
• Chất liệu inox 304 không rỉ, tay khóa và bản lề bằng vật liệu inox hoặc antimon nên đảm bảo độ sáng bóng và cứng chắc của cánh cửa.
• Kết cấu joint bao quanh cánh cửa nên sẽ tạo được độ kín khí sau khi đóng cánh cửa.
• Khung cửa thiết kế chắc chắn.
• Điện trở sưởi giúp cho cửa luôn khô ráo sạch sẽ và rất dễ thay thế.

2.3 Hệ thống cụm máy nén

Phân loại theo xuất xứ Dựa vào xuất xứ thì cụm máy nén có thể chia làm 3 loại là cụm dựng tại Việt Nam, cụm nhập khẩu châu Á và cụm nhập khẩu châu Âu. Trong đó:

• Cụm dựng tại Việt Nam: Không có tiêu chuẩn hoặc có tiêu chuẩn dựng Harz, Frozen, Frozen. Tuy nhiên, bạn cần phải so sánh kỹ các vật tư đi kèm với cụm dựng.
• Cụm nhập khẩu Châu Á: Brillant-Trung Quốc, Tecumseh- Malaysia, Supcool, Meluck, Bitzer, Refcomp, Patton- Thailand, Danfoss- Ấn Độ, Bitzer, Donghae Win, Joongwon, SunJin – Hàn Quốc, Scroll Part – Singapore KD.
• Cụm lắp ráp tại Châu Âu: Bock – Pháp, Bitzer- Đức.

Cấu tạo cụm máy nén Cụm máy nén hiện nay thường có cấu tạo gồm có giải nhiệt gió, giải nhiệt nước và cụm máy nén dàn ngưng. Trong đó: Giải nhiệt gió: - Loại dàn kín hoặc loại dàn hở, tất cả các cụm đều được thiết kế phù hợp với nhiệt độ môi trường cũng như mùa hè tại Việt Nam. - Công nghệ tích nhiệt có trong hệ thống giúp tiết kiệm nhiên liệu, điện khi vận hành. Giải nhiệt nước: Gồm hai loại giải nhiệt nước mặn và giải nhiệt nước ngọt.

Cụm máy nén dàn ngưng: Máy nén thiết kế theo yêu cầu của khách hàng nên rất đảm bảo đạt tiêu chuẩn, với công suất tính toán phù hợp với những yêu cầu của thực phẩm, sản phẩm cần được bảo quản.

2.4 Hệ thống dàn lạnh

• Kiểu dàn lạnh: Thường có 2 loại kết cấu dàn lạnh công nghiệp là tiết lưu kiểu khô và kiểu ngập lỏng.
• Thương hiệu, xuất xứ: Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại dàn lạnh chất lượng cao như: Ecco xuất xứ Italia, Meluck xuất xứ Trung Quốc hoặc Joongwon xuất xứ Hàn Quốc.

Sử dụng dàn lạnh công nghiệp đạt chuẩn chất lượng Châu Âu và phù hợp với yêu cầu của sản phẩm cần bảo quản. Đồng thời, mang đến những ưu điểm vượt trội như:

• Không gây nên tiếng ồn.
• Nhiệt độ trong kho rất đồng đều tại nhiều khu vực khác nhau.
• Không tiêu tốn năng lượng và điện năng tiêu thụ do nhiệt lượng từ động cơ quạt tỏa ra.
• Khi để trong kho, độ hao hụt hàng hóa giảm đi rất nhiều do nguyên lý tốc độ không khí nhỏ, độ ẩm không khí cao.

2.5 Hệ thống điều khiển

Hệ thống điều khiển thường sử dụng vật tư, thiết bị từ những thương hiệu có tên tuổi như: Schneider, LS, Mitsubishi, Huyndai,… Hệ thống được thiết lập để có thể vận hành tự động và mang đến nhiều đặc điểm nổi bật như:

• Các thiết bị điều khiển nhiệt độ thường dùng Dixell hayElitech PLR05 nên có thể thao tác và lắp đặt dễ dàng.
• Thiết bị CP, đuôi nhiệt được sử dụng hãng LS (Hàn Quốc), khởi động từ.
• Bảo vệ mất pha Siemens K8AB giúp cho hệ thống bảo vệ điện áp luôn ổn định.
• Chức năng hiển thị và thông báo chi tiết sự cố.
• Cảnh báo từ xa thông qua điện thoại di động.
• Quản lý và điều khiển tổng về phòng trung tâm.

III. Lợi ích của việc lắp đặt kho lạnh

Khi lắp đặt kho lạnh thì công ty, doanh nghiệp, tổ chức,… sẽ có thể nhận được rất nhiều lợi ích thiết thực. Trong đó, chúng ta có thể kể đến như:

• Tiết kiệm được chi phí cũng như tiết kiệm được lượng điện năng đáng kể. Bởi so với việc sử dụng tủ lạnh thông thường thì để bảo quản và lắp đặt kho lạnh giúp giảm thiểu đi nhiều chi phí và không gian lưu trữ, chứa đựng sản phẩm lớn cũng như tiết kiệm được điện năng tiêu thụ hơn.
• Dễ dàng tháo dỡ,  xếp hàng và vệ sinh kho lạnh: Không gian của kho lạnh thường rộng rãi để cho người sử dụng có thể dễ dàng sắp xếp hàng hóa, cũng như tiến hành vệ sinh sạch sẽ kho lạnh
• Lưu trữ được số lượng lớn hàng hóa, sản phẩm, thực phẩm.
• Bảo quản được nhiều hàng hóa,sản phẩm trong thời gian dài.
• Có thể tùy chỉnh nhiệt độ của kho lạnh cho phù hợp cho từng loại sản phẩm, hàng hóa khác nhau.

IV. Những ứng dụng của kho lạnh trong đời sống

Kho lạnh ngày nay được sử dụng rất nhiều trong công nghiệp cũng như nông nghiệp. Thiết bị này giúp bảo quản và mang đến nhiều lợi ích cho sản phẩm do con người tạo ra. Cụ thể kho lạnh sử dụng để bảo quản nông sản như hoa quả, rau củ,… giúp giữ được độ ẩm và nhiệt độ đúng tiêu chuẩn. Người ta thường dùng kho lạnh ngay cả trong quá trình vận chuyển để giữ cho rau củ, hoa quả luôn tươi ngon. Không chỉ vậy, kho lạnh còn giúp bảo quản hải sản một cách hiệu quả. Nếu không biết cách bảo quản thì hải sản sẽ rất dễ bị hư hỏng và làm mất đi những giá trị dinh dưỡng vốn có. Vậy nên kho lạnh được xem là “vị cứu tinh” giúp cho hải sản luôn ở tình trạng tươi sống và chế biến được thơm ngon hơn. Bên cạnh đó, kho lạnh còn được ứng dụng trong sản xuất bia nhằm giúp bia có thể giữ được nồng độ, mùi vị cũng như màu sắc như ban đầu. Và trong các phòng sạch người ta cũng thường dùng kho lạnh để bảo quản các loại hóa chất cũng như những thiết bị nhằm phục vụ cho quá trình sản xuất hay nghiên cứu.