Tiêu chuẩn nhiệt độ kho lạnh bảo quản kem

Kem là một loại thực phẩm rất phổ biến và được sử dụng rất nhiều hàng ngày gần như mùa nào cũng có thể ăn được. Vì thế, việc bảo quản giữ cho kem luôn được lạnh và cứng chắc là rất quan trọng đặc biệt với nhà sản xuất, phân phối và kinh doanh sản phẩm này. Chất lượng kem phụ thuộc phần lớn vào điều kiện bảo quản nên loại kho lạnh bảo quản kem ra đời. Vậy tiêu chuẩn nhiệt độ kho lạnh bảo quản kem thế nào là phù hợp? Hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây nhé!

Nội dung chính trong bài

I. Kho lạnh bảo quản kem là gì?

Kho lạnh bảo quản kem là hệ thống chuyên dụng được thiết kế đặc biệt để bảo quản các loại kem. Nhờ duy trì nhiệt độ và độ ẩm ổn định, kem không bị chảy, đông đá hay giảm chất lượng. Nhiệt độ trong kho lạnh đựng kem thường giữ ở mức -18°C hay thấp hơn tùy chỉnh theo từng sản phẩm cụ thể.

Kho lạnh bảo quản kem là một phần không thể thiếu của cơ sở sản xuất kem, nhà phân phối hoặc đơn vị kinh doanh. Ví dụ như: siêu thị, cửa hàng tiện lợi, cửa hàng kem,… Việc duy trì nhiệt độ ổn định đóng vai trò quyết định đối với việc bảo quản kem. Qua đó hạn chế ảnh hưởng xấu đến chất lượng, hương vị kem do thay đổi nhiệt độ khiến kem tan chảy hoặc đông đá.

II. Cấu tạo của kho lạnh bảo quản kem

Thực tế, kho đông bảo quản kem có cấu tạo và nguyên lý hoạt động khá giống các loại kho lạnh khác, với những bộ phận cơ bản và khả năng làm lạnh nhanh chóng, ổn định.

Kho lạnh chuyên dụng cho kem cần duy trì nhiệt độ thấp trong thời gian dài để giữ kem luôn có chất lượng tốt nhất, không bị tan chảy nhưng cũng không đông đá. Cụ thể cấu tạo loại kho lạnh này gồm:

2.1 Hệ thống cách nhiệt kho lạnh

Kho lạnh bảo quản kem yêu cầu phải cách nhiệt tốt nhằm duy trì nhiệt độ trong kho luôn ổn định, giảm thiểu thất thoát nhiệt ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và lượng điện năng tiêu thụ.

Panel cách nhiệt PU/PIR (dày 100 – 150mm): Độ dày lý tưởng giúp giảm thiểu tổn hao, thất thoát nhiệt độ.
Cửa kho lạnh chuyên dụng: Thiết kế với gioăng cao su kín, hạn chế thoát hơi lạnh trong kho ra ngoài.
Sàn kho lạnh: Thường được làm bằng chất liệu inox hoặc nhôm chống trơn trượt, chịu lực tốt nhằm đảm bảo an toàn khi vận chuyển, xuất hoặc nhập kho kem.

2.2 Hệ thống làm lạnh

Hơi lạnh trong kho được cung cấp bởi hệ thống làm lạnh sâu, phân phối nhiệt độ kho luôn đồng đều, ổn định. Hệ thống làm lạnh bao gồm những bộ phận như:

Máy nén lạnh: Thường đến từ những thương hiệu uy tín như Bitzer, Copeland, Mitsubishi, Danfoss,…
Dàn lạnh & dàn nóng: Có vai trò hấp thụ và phân phối nhiệt đồng đều khắp không gian trong kho, tránh tình trạng nhiệt độ chênh lệch giữa các khu vực gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Môi chất lạnh (gas lạnh): Thường sử dụng loại gas R404A, R507 phù hợp với hệ thống làm lạnh sâu và thân thiện với môi trường.

2.3 Hệ thống điều khiển và giám sát nhiệt độ

Nếu thiếu đi hệ thống này, kho lạnh khó có thể hoạt động hiệu quả, dễ dẫn nhiệt độ kém ổn định và tiêu tốn nhiều điện năng hơn.

Bộ điều khiển trung tâm: Hỗ trợ cài đặt và duy trì nhiệt độ kho lạnh ở mức cố định.
Cảm biến nhiệt độ: Kiểm soát, cảnh báo và điều chỉnh nhiệt độ trong kho một cách chính xác, tránh chênh lệch gây hư hỏng sản phẩm.
Hệ thống cảnh báo nhiệt độ: Báo động khi nhiệt độ trong kho vượt ngưỡng đã cài đặt trước đó.

2.4 Hệ thống điện và nguồn dự phòng

Kem là sản phẩm “nhạy cảm”, yêu cầu nhiệt độ bảo quản ổn định để bảo quản thời gian dài nên hệ thống UPS & máy phát điện tự động được thiết lập nhằm đảm bảo chất lượng hàng hóa, hạn chế tình trạng mất điện khiến nhiệt độ trong kho tăng đột ngột và làm kem tan chảy.

III. Lợi ích khi sử dụng kho lạnh bảo quản kem?

Kem là sản phẩm chứa thành phần chính là sữa, đường, chất béo, kem sữa tươi, bơ, nước, hương liệu, trái cây tươi, sô cô la,… nên rất “nhạy cảm” với nhiệt độ bảo quản. Nếu nhiệt độ kho lạnh không đảm bảo, thường xuyên thay đổi thất thường sẽ dẫn đến tình trạng:

Kem chảy và đông lại nhiều lần gây thay đổi kết cấu và hình dạng sản phẩm.
Mất hương vị do quá trình tan chảy, đông lại gây oxy hóa và bay hơi.
Bị đóng đá do kết tinh nước, khiến kem mất đi độ mịn ban đầu.
Giảm chất lượng và hạn sử dụng của kem khi bảo quản sai nhiệt độ.

Do đó, việc sử dụng kho lạnh bảo quản kem nhằm duy trình điều kiện bảo quản, nhiệt độ và độ ẩm ổn định cho sản phẩm này là điều cần thiết. Với hệ thống kho lạnh chuyên dụng, kem sẽ luôn giữ được độ ngon tự nhiên, dẻo mịn. Đặc biệt đảm bảo an toàn thực phẩm và hạn chế tình trạng hư hỏng, thiệt hại cho doanh nghiệp.

IV. Tiêu chuẩn nhiệt độ kho lạnh bảo quản kem

Mỗi loại kem với thành phần và công thức khác nhau yêu cầu nhiệt độ, điều kiện bảo quản khác nhau. Tuy nhiên, nhìn chung, kho lạnh để kem cần duy trì mức nhiệt thấp và ổn định, cụ thể như sau.

Loại kho lạnh	Nhiệt độ	Ứng dụng	Lợi ích
Kho lạnh ngắn hạn	-18°C đến -25°C	Sử dụng để bảo quản kem trong siêu thị, cửa hàng kem, nhà hàng,…	Giữ kem ổn định kết cấu, hình dạng và chất lượng trong quá trình bán lẻ
Kho lạnh dài hạn	-25°C đến -35 °C	Sử dụng trong các nhà máy sản xuất kem, nhà phân phối, kho lưu trữ,…	Bảo quản kem trong thời gian dài trước khi phân phối đến các địa điểm kinh doanh, bán lẻ

V. Kết luận

Trên đây là thông tin về kho lạnh bảo quản kem cũng như tiêu chuẩn nhiệt độ kho lạnh bảo quản kem mà 369 Hoàng Gia vừa giới thiệu tới quý khách. Nếu quý khách có nhu cầu tư vấn về kỹ thuật cũng như tư vấn về sản phẩm; mua sản phẩm vui lòng liên hệ với chúng tôi theo thông tin dưới đây. Rất hân hạnh được phục vụ quý khách

🏢 Trụ sở Hà Nội:

🏫 Địa chỉ: Số 15, ngõ 81 Đức Diễn, Phúc Diễn, B. Từ Liêm, Hà Nội

☎️ Điện thoại : 0981 953 356 – 0983 019 761

📩 Email: 369hoanggia@gmail.com - 🌎 Website: 369hoanggia.com

🏢 Văn phòng Hồ Chí Minh:

🏣 Hội sở Duhal: A5 khu biệt thự Sông Ông Lớn, Nguyễn Văn Linh, Bình Hưng, Bình Chánh - Liên hệ: 0934 689 636

🏣 Showroom Paragon: 241 Lý Thường Kiệt, P15, Q11, HCM